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厨师个人卫生标准
 
 
一、             个人卫生要求：
（1）       不用指尖搔头、挖鼻孔、挖耳屎、擦拭嘴巴；
（2）       饭前、大小便后、接触脏物后要认真洗手；
（3）       接触菜品等食品、餐具、器皿之前以及每次开始工作之前，一定要认真洗手；
（4）       工作时不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏；
（5）       养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁；
（6）       经常理发、洗头、剪指甲；
（7）       不要随地吐痰、便溺等；
（8）       不要随地乱扔果皮等废弃物；
二、             工作时间卫生规范：
（1）       不准在工作时及工作场所中吸烟、吃零食、饮酒、嚼香糖等；、
（2）       除为工作内容的交谈外，不准闲谈、聊天、侃大山、嬉笑打闹等；
（3）       不准随意在灶台、切配合台等菜品加工的设备上坐卧；
（4）       试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的尝味碟中，尝后将余汁倒掉，不准倒回锅中，彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习。
三、             操作规程卫生规范：
（1）       用手拿放干净的餐具、烹饪用具时，不可以手与其内缘直接接触；
（2）       手持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘，以免污染手部；
（3）       用手加工、准备菜品的用具，不可与工作人员身体的任何部位接触；
（4）       一般情况下，工作人员的手不宜直接接触菜品菜食品，装盘时应使用食夹等工具；
（5）       传递菜品时，手指不要直接接触菜品；
（6）       餐具、器皿掉落地上后，应先洗涤干净，然后再使用；
（7）       熟菜品掉落地上，则应完全丢弃，不可食用；
（8）       不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品；